- Macromoléculas cujas unidades estruturais são aminoácidos;
- Fontes de carbono e nitrogênio;
Fontes de proteína
- Animal – carnes/ovos/leites;
- Vegetal – soja/cereais/vegetais em geral.
A.a – unidade estrutural da proteína
- São considerados ácidos carboxílicos alfa amínicos.
São 2 os A.a utilizados para fabricar proteínas.
Classificação
- Essenciais: 9 A.a.
- Não essenciais: 11 A.a.
Em pH fisiológico os aminoácidos estão ionizados.
O radical ou cadeia lateral
- Determina o tamanho, a forma e a reatividade.
Pode ser:
- Apolar – Hidrofóbico (não se mistura com a água);
- Polar – Hidrofilico (afinidade com H2O) possuem carga +/-
Ex.:
Fenilalanina: A.a doce utilizado em substituição ao açucar em bebidas;
Utilizado por diabeticos e combate as caries.
Fenilcetoneiria: Doença na qula o individuo não consege utilizar fenilalanina.
Diagnostico
- Teste do pezinho;
- ¯QI;
- Retardo mental.
Peptídeos
União de 2 ou mais aminoácidos
Glicemia / Insulina – regula a glicose no sangue.
Glucagon – 29 A.a.
Classificação dos PTN – quanto de tamanho
Aminoácido – Unidade estrutural da PTN.
- Oligopeptídeos – Até 50 a.a (glucagon);
- Polipeptídeos – Até 100 a.a (insulina);
- Proteína – mais que 100 a.a.
Organização estrutural das proteínas
1 – Sequência de aminoácidos na cadeia peptídica.
2 – Ocorrem ligações entre radicais de aminoácidos próximos na cadeia peptídica. Dobramento
3 – Ocorrem ligações entre radicais de a.a distantes na cadeia peptídica. Enovelamento
4 – União de 2 ou mais estruturas 3ªs.
2 – Ocorrem ligações entre radicais de aminoácidos próximos na cadeia peptídica. Dobramento
3 – Ocorrem ligações entre radicais de a.a distantes na cadeia peptídica. Enovelamento
4 – União de 2 ou mais estruturas 3ªs.
Desnaturação proteica
Alteração da estrutura funcional de uma proteína que pode provocar perda da função.
Agentes desnaturalizantes:
- Temperatura (febre);
- pH (acidose e alcalose);
- Metais pesados (mercúrio – liga de amálgama);
Classificação das Proteínas
| Composição | Forma |
| A) Proteínas simplesSó tem a.a ex.: insulina. | A) Fibrosa – ColágenoResistência |
| B) PTN complexosGlicoproteinas – possuem outras moléculas além dos a.a. | B) GlobularesEnzimas |
Função
- Regulatória – Hormonal;
- Regulatória – Equilibrar o pH;
- Estrutural – Ligamento periodontal;
- Nutricional;
- Transporte;
- Defesa;
- Função enzimática.
Conteúdo baseado na aula do prof João Armando Brancher, Universidade Positivo
Contribuição: Leonardo Martins Sant’Anna, Biotecnologia
Contribuição: Leonardo Martins Sant’Anna, Biotecnologia
This is dummy text. It is not meant to be read. Accordingly, it is difficult to figure out when to end it. But then, this is dummy text. It is not meant to be read. Period.